¿Puede haber reactividad cruzada entre el gluten y las proteínas del café o descafeinado?

Q: ¿Puede haber reactividad cruzada entre el gluten y las proteínas del café o descafeinado?

Es algo que hay que tener en cuenta en los pacientes con dieta sin gluten, no porque exista una reactividad cruzada entre gluten y café, sino por la frecuencia con la que puede haber contaminación cruzada (en cafés molidos, y sobre todo en cápsulas de café y café instantáneo soluble). Por ejemplo, en un artículo del 2022 donde hicieron un cribado de gluten en diversos alimentos, entre ellos diversos cafés, éstos no salieron muy bien parados… Al final parece que vamos a tener que volver al café en grano y al molinillo de toda la vida… Výrostková, J.; Regecová, I.; Zigo, F.; Marcinˇcák, S.; Kožárová, I.; Kováˇcová, M.; Bertová, D. Detection of Gluten in Gluten-Free Foods of Plant Origin. Foods 2022, 11, 2011. https://doi.org/10.3390/ foods11142011

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LABSUR2023-12-04T16:41:27+01:004 diciembre, 2023|

¿Puede haber reactividad cruzada entre el gluten y las proteínas del café o descafeinado?

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