Dedicaremos la Jornada a repasar los fundamentos y objetivos de la dieta de exclusión como terapia para pacientes con HANA. Describiremos sus principales características, comentaremos los pros y contras de las diferentes opciones y recorreremos los principales matices a tener en cuenta en el abordaje dietético en cuanto a trazas, excipientes farmacológicos, suplementación, agentes de uso tópico, etc. Asimismo, comentaremos también las recomendaciones para los pacientes en cuanto a pautas de reintroducción tras revertir el proceso.