En esta Jornada hablaremos del TRIGO y haremos un recorrido por las distintas patologías en las que este cereal puede estar implicado, desde los trastornos funcionales a los trastornos de origen inmunitario. Profundizaremos en los mecanismos etiopatogénicos que condicionan la aparición de estas patologías y trataremos de analizar las diferentes vías fisiopatológicas implicadas para comprender mejor su repercusión clínica y sus diferentes estrategias de manejo terapéutico. 

La liberación de mediadores inflamatorios vasoactivos como la Histamina que se produce de manera crónica y cíclica en pacientes con HANA puede conducir a ESTRÉS OSMÓTICO CELULAR, un mecanismo de estrés tisular que está siendo objeto de investigación en la actualidad por su implicación en el desarrollo de múltiples patologías crónicas. En esta Jornada analizaremos cómo el estrés osmótico activa en las células mecanismos de supervivencia que conducen a un metabolismo precario y deficitario, con importantes implicaciones funcionales y fisiopatológicas a largo plazo. Conocer bien los mecanismos de estrés osmótico celular nos puede ayudar a comprender mejor la clínica de nuestros pacientes y a evitar importantes deterioros de salud a largo plazo.

Dedicaremos la Jornada a repasar los fundamentos y objetivos de la dieta de exclusión como terapia para pacientes con HANA. Describiremos sus principales características, comentaremos los pros y contras de las diferentes opciones y recorreremos los principales matices a tener en cuenta en el abordaje dietético en cuanto a trazas, excipientes farmacológicos, suplementación, agentes de uso tópico, etc. Asimismo, comentaremos también las recomendaciones para los pacientes en cuanto a pautas de reintroducción tras revertir el proceso.